Cách làm nhân thập cẩm

      17

Trong bài ngày hôm qua mình quên mất vụ việc này. Thường bánh trung thu nếu như muốn để thọ thì phải có nhiều đường và các dầu ăn. Càng những đường và dầu ăn thì càng ít lo hỏng tốt mốc. Tuy vậy mình nghĩ về chỉ vì để thọ mà phải chịu nạp năng lượng cái bánh vừa ngọt vừa những dầu (không chỉ không ngon ngoài ra hại mang lại sức khỏe) thì không đáng chút nào. đề nghị mình giảm không ít đường và dầu so với các công thức khác. Mình bao gồm thử để bánh ở ánh sáng phòng (bên này hết sức khô với mát) thì ăn uống bánh sau một tuần lễ thấy vẫn ổn. Với thời tiết nóng ẩm như ngơi nghỉ Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon duy nhất là sau khoảng 2 – 3 ngày, lúc vỏ bánh đang đủ mềm nhưng vẫn còn đấy tươi mới. Nếu như muốn để thọ hơn, tốt nhất có thể là đề xuất bọc kín rồi để phòng đá. Khi ăn thì nhằm bánh vào phòng mát mang lại tan đá trường đoản cú từ, rồi để ở nhiệt độ phòng, bánh không còn lạnh hẳn nạp năng lượng sẽ ngon như bánh bắt đầu làm.

Bạn đang xem: Cách làm nhân thập cẩm

————

NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU

Nói thiệt là trong số loại bánh trung thu nhưng mà hồi xưa bản thân nếm thử nghỉ ngơi nhà, mình sợ hãi bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ nhận thấy bánh nhân thập cẩm là nghĩ đến mùi dầu ngấn mỡ hôi, vị ngọt sắc của đường và mứt, vị ngậy lớn đến vạc ngấy, chưa tính lớp vỏ vừa khô vừa cứng bên ngoài. Bao gồm vì ấn tượng không mấy giỏi đẹp này nhưng mà nhân thập cẩm là loại nhân mà lại mình đầu tư nhiều thời hạn hơn cả để xem thêm các công thức và demo nghiệm với nhiều loại vật liệu khác nhau, để làm sao đạt được mùi vị bánh thập cẩm thời xưa nhưng tuyệt nhất định cần “ngon rộng hàng” :->

Ngó qua thị phần một chút thì thấy nhân bánh trung thu thập cẩm hiện tại cực kì đa dạng: nguyên vật liệu có đầy đủ từ hầu như thứ truyền thống lịch sử như lạp xưởng, mỡ chảy xệ đường, phân tử điều, mứt sen, mứt bí… cho tới những thứ tân tiến như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ đào, óc chó… new đầu tôi cũng nghĩ là thêm vị này vị kia vững chắc sẽ ngon hơn, dẫu vậy sau bao nhiêu lần demo thì mình vẫn cảm giác nhân kiểu truyền thống chỉ cùng với một vài vị chủ yếu thống vẫn có vẻ như hợp vị nhất. Chẳng biết bao gồm phải vày đã “già” rồi phải không ưng đông đảo vị tiến bộ hay không. Tuy nhiên với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay chắn chắn cũng ngon nhưng còn chưa kịp thử) cùng cả một ít giòn mập của mỡ thừa đường. Mình cũng thích nhân có vị bùi cùng nhất định nên thơm hương thơm lá chanh. Còn ngọt thì mình cố gắng giảm tới mức tối đa, yêu cầu hạn chế các loại mứt, kể cả mứt quả thật cranberry, nho khô… vì tuy nói là bao gồm vị chua nhưng hầu hết vẫn là ngọt .


*

Ở vị trí này làm bánh Việt có một cái hơi cực nhọc là nhiều lúc không thể mua đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không kiếm được mứt sen, mứt bí, tuyệt hạt dưa. Buộc phải thay đến hạt dưa thì mình sử dụng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ đậu phộng (peanut). Cùng với mứt túng bấn thì mình thay bởi mứt đu đủ, vị tuy không thanh bởi nhưng cũng giòn giao diện hơi tương tự nhau. Thứ nguyên vật liệu thay núm mà mình muốn nhất có lẽ là “hạt sen sên đường” tự làm cho từ hạt sen khô. Phân tử sen được đun nhỏ tuổi lửa nội địa đường, vừa mềm vừa bùi lại chỉ tương đối ngọt thanh, nạp năng lượng rất thoải mái và không tạo cho nhân bị thừa ngọt như mứt sen cài sẵn.

Công thức rõ ràng đây nhé

A. Phần nhân thập cẩm 

40 gr mỡ đường (xem giải pháp làm nghỉ ngơi dưới)50 gr sen sên con đường (cách làm ở dưới – rất có thể thay bằng mứt sen tuy nhiên sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr phân tử điều (cashew nuts)50 gr hạt bí (pumpkin seed)40 gr phân tử dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc phân tử thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seeds)50 gr mứt bí (mình thay bởi mứt đu đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy hương vị – sử dụng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves vẫn thơm hơn)

 B. Phần nguyên vật liệu để kết dán nhân 

vỏ 2 trái chanh tiến thưởng bào vô cùng vụn 1/4 thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọc

Nhân thập cẩm của chính bản thân mình (quên mất hạt đậu phộng khi chụp hình ảnh :”>)

*

Cách làm 

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

* cách làm mỡ đường


– mỡ thừa phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi mang đến mỡ vào luộc trong tầm 2 – 3 phút. Chỉ luộc cho đến khi mỡ vừa chín tới, ko luộc vượt lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ ngấn mỡ ra rổ, xóc mang đến ráo nước.

– Trộn mỡ với đường theo tỉ trọng lượng con đường = một nửa lượng mỡ. Để mỡ bụng ra hong gió trong vài tiếng cho mỡ đưa trong.

– Nên chuẩn bị mỡ mặt đường trước một ngày. Mỡ hoàn toàn có thể để trong hộp kín ở ánh sáng phòng (nơi nháng mát).

* bí quyết làm hạt sen sên đường:

– Luộc phân tử sen tươi (đã vứt hết trung khu sen) với nước. Khi nước sôi thì quăng quật nước luộc trước tiên này đi. Rửa sạch phân tử sen. Nếu sử dụng hạt sen thô cũng làm cho tương tự, nhưng bắt buộc luộc sinh sống lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút, đến lúc hạt sen nở to new đổ nước luộc đi cùng rửa lại hạt sen.

– cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn nữa hạt sen một chút. Mang đến đường theo tỉ lệ lượng mặt đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn chút xíu cũng được). Đun sôi rồi căn vặn lửa bé dại đun liu riu cho đến khi hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước cạn thì đổ thêm nhằm nước đầy đủ ngập hạt sen. Khi hạt sen hơi mềm (nhưng chưa tới mức bị nát) thì căn vặn lửa to nhằm nước cạn bớt. Giả dụ thấy hơi nhạt, rất có thể cho thêm đường.

– Đổ phân tử sen ra rổ, đặt bát ở bên dưới rổ nhằm hứng nước con đường từ hạt sen. Để phân tử sen ráo mát ở ánh nắng mặt trời phòng rồi thái làm cho đôi hoặc tư (thành khuôn khổ hạt lựu).

* Các nguyên vật liệu khác:

– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín xong để ráo nước. Thái phân tử lựu.

– phân tử điều, hạt bí, phân tử dưa (hoặc hạt đậu phộng hay phân tử thông) rang/ nướng chín. Thái phân tử điều & lạc thành cỡ bé dại hơn (như phân tử lựu).

– Vừng/ mè rang chín.

– Lá chanh rửa sạch, lau khô. Thái chỉ.

(*) Lưu ý:

Tất cả các nguyên vật liệu cần đề nghị được thái nhỏ tuổi về và một cỡ. Kích thước thường thì là kích cỡ hạt lựu. Giả dụ các nguyên liệu quá to, khi cố gắng lại thành nhân tròn sẽ rất khó, sẽ đề xuất nhiều nước và bột nhằm kết dính. Khi ăn uống ngoài xúc cảm rời rạc đang còn xúc cảm của vị bột nhiều.

Nếu làm cho bánh bé dại thì các nguyên liệu hoàn toàn có thể thái nhỏ tuổi hơn nữa. Như mình làm bánh 75 gram thì sau khi thái phân tử lựu, mình cho tất cả các nguyên vật liệu (trừ vừng với lá chanh) vào sản phẩm công nghệ xay (food processor), xay thêm khoảng chừng 10 giây cho các nguyên liệu bé dại hơn một chút. Nhân chưa đến mức nát cùng nhuyễn, vẫn còn nguyên miếng, khi ăn uống vẫn khác nhau được những vị, nhưng không thực sự to. Rất dễ nắm lại, cơ mà khi cắt bánh ra cảm hứng viên nhân cũng kết dính cùng ít rời rốc hơn.

Định lượng những nguyên liệu rất có thể thay đổi, thêm giảm tùy khẩu vị.

Xem thêm: Hạt Đười Ươi Và Công Dụng Hạt Đười Ươi, Hạt Đười Ươi Và Công Dụng Thần Kỳ (02/08/2019)

Nhân sau khoản thời gian xay – đã nhỏ hơn một chút 

*

Trộn đầy đủ với vừng với lá chanh 

*

2. Trộn nhân:

– Cho tất cả các các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở công đoạn này các chúng ta có thể nếm thử, giả dụ thấy thiếu ngọt thì thêm con đường bột (icing sugar) hoặc nước con đường bánh nướng. Giả dụ thấy thiếu thốn mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) giỏi dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào chắc rằng ngon hơn). Với bản thân thì phần nhân theo cách làm này về mặn ngọt phần nhiều vừa đủ rồi buộc phải mình ko thêm các gia vị nào khác.

– do nhân thập cẩm gồm toàn những loại hạt cùng nhân khô cần để kết nối các nguyên vật liệu này thường sẽ yêu cầu dùng thêm bột bánh dẻo với chút hóa học lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp gỡ chất lỏng vẫn “nở” ra, chế tạo thành một chất kết dính, góp các nguyên vật liệu dính lại với nhau và có thể dễ dàng cầm thành viên.

Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay rước bột. Thiết lập được sẵn là tốt nhất. Nếu không tồn tại bột bánh dẻo, các bạn cũng có thể rang bột nếp sống nghỉ ngơi lửa nhỏ, cho đến khi bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ rất có thể có màu đá quý ngà, mặc dù không sử dụng làm bánh dẻo được nhưng bỏ vào nhân bánh trung thu (chỉ cần sử dụng một ít) thì mình nghĩ không ảnh hưởng gì. 

Không núm được bột bánh dẻo bằng bột ngô tốt bột mì. 

– Lượng bột, nước cùng rượu cho vô nhân không nạm định, tùy vào độ khô hay nhão của nhân mà lại các bạn cũng có thể điều chỉnh.

– giải pháp trộn nhân như sau: trước tiên cho chút rượu và nước, kế tiếp rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Nếu thấy nhân không đủ kết nối thì thêm bột bánh. Nếu như thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu nên làm cho vừa phải, cho vô số sẽ dễ bị nồng mùi hương và gồm vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, rất nhiều sẽ có tác dụng nhân khô và bị cứng lúc bánh nguội. Trộn đến bao giờ các bạn dùng thìa nghiền thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.

*

– sau khi trộn xong, phân tách nhân thành các phần và nạm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng cân nặng của toàn bộ các nguyên vật liệu (của cả nhị phần A với B) cộng lại. Bí quyết tính vật liệu tùy theo khuôn vẫn có trong số bài trước về nước con đường và vỏ bánh.

– Nhân thập cẩm đề nghị dùng ngay, để tránh các loại hạt bị ỉu.

*

——————

NHÂN SỮA DỪA

Mình chưa ăn uống bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên hoàn toàn có thể nhân sữa dừa này của bản thân sẽ không được tương tự lắm cùng với nhân sữa dừa nhưng mà nhiều bạn muốn và đề nghị làm thử. Nhưng với mình thì nó là một trong loại nhân ngon và dễ ăn. Dừa bự ngậy, dẻo với giòn giòn. Ngọt vừa phải, có tác dụng nhân bánh nướng tuyệt bánh dẻo đầy đủ ổn cả. Mà làm thì cấp tốc hơn những loại nhân khác khôn xiết nhiều.

Nguyên liệu 

200 gr dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc bao gồm đường (condensed milk)100 gr nước dừa (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè white (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni chiết xuất (không bắt buộc) 

Cách làm

1. Dừa tươi nạo sợi siêu nhỏ. Ở bên này tôi chỉ mua được dừa ướp đông đã nạo tua sẵn, tua khá to phải mình bổ thành khúc nhỏ dại khoảng 1 cm.

2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa rất có thể điều chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị (ăn nhạt hay ngọt). Để khoảng chừng 30 – 45 phút đến dừa thâm nhập sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, hoàn toàn có thể thêm lượng nước cốt dừa (từ phần cốt dừa vào công thức).

*

3. Cho nước cốt dừa vào chảo phòng dính. Đun lửa sát to cho đến lúc nước cốt dừa nóng, tất cả hơi nước bay lên từ chảo thì mang lại dừa trộn sữa quánh vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến lúc nước cất cánh hơi sát hết, sợi dừa tương đối se lại thì bắc ra khỏi bếp.

Cho dừa vào trong chảo trộn đều 

*

Nhân dừa khi bắc ra khỏi bếp 

*

4. đến bột bánh dẻo, vừng/ mè cùng vani (nếu có) vào trộn đều. Một phương pháp làm được khoảng chừng 320 – 330 gram nhân.

Nhân dừa thành phẩm

*

(*) Ghi chú:

– nếu còn muốn nhân mập và thơm hương thơm sữa hơn, có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc và dừa.

– Ở bước (3) tránh việc sên nhân quá khô, tuy thế cũng không thật ướt bởi nhiều nước nhân sẽ dễ bị hỏng với mốc hơn.

– Lượng bột bánh dẻo gồm thể đổi khác tùy vào độ ướt của nhân. Phải rắc từng chút một cùng trộn thử, khi nào nhân vừa đủ độ dính, hoàn toàn có thể nắm lại member thì giới hạn lại.

– Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, buộc phải dùng bánh càng sớm càng tốt.